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Conservación del pescado y sus ventajas

No hay mayor calidad que la de los peces recién pescados. Sin embargo, entre el hábitat de algunas especies y la dinámica con la que se trabaja en las costas, hace casi imposible, en el caso del atún, que éste no tarde unas horas, en el mejor de los casos, entre ser pescado y estar listo para comer.

En este tiempo, el atún se mantiene en salmuera o en frío, pero no impide que comience el deterioro, siendo lo primero, además de perder vitaminas, el conocido como rigor mortis que hace que se endurezca la carne.

También debemos tener en cuenta, que existen bastante problemas vinculados a los parásitos, principalmente los anisakis, que pueda contener el pescado fresco y por ello, la legislación recoge, en muchos casos, que debe garantizarse el congelado para este tipo de productos sobre todo si va a consumirse crudo, semicrudo, ahumado, escabechado, marinado o salado en salmuera.

-60º C

Ultracongelación

  • Es el proceso innovador de congelación que permite que el producto mantenga las propiedades originales hasta el momento de su descongelación y consumo.
  • “Frescura”, ya que se paraliza la actividad química y bacteriológica evitando el desarrollo de microorganismos y la pérdida de nutrientes.
  • De esta novedosa técnica nace nuestro Atún Alakrana calidad Sashimi.

Congelación tradicional en Salmuera

  • Es la forma de congelación habitual de los túnidos tropicales en los barcos atuneros de cerco.
  • Permite congelar grandes cantidades de atún y mantenerlos en condiciones adecuadas hasta su venta a las industrias conserveras.
  • De esta técnica de congelación nacen las Conservas Tradicionales Alakrana.

ALAKRANA Y ECHEBASTAR

PIONEROS EN ULTRACONGELACIÓN

Gracias al esfuerzo en innovación y conocimiento y experiencia, somos la única compañía nacional, y son muy pocas las internacionales, que produce atún ultracongelado. Contamos con 6 atuneros, 5 de los cuales cuentan con el innovador proceso de ultracongelación que, acompañado del exhaustivo control en toda la cadena de producción y suministro, nos permite ofrecer puro atún, con su máxima frescura, sabor, textura y propiedades saludables.

EXPERTOS ATUNEROS DESDE
1967

ALAKRANA Y ECHEBASTAR

PIONEROS EN ULTRACONGELACIÓN

Gracias al esfuerzo en innovación y conocimiento y experiencia, somos la única compañía nacional, y son muy pocas las internacionales, que produce atún ultracongelado. Contamos con 6 atuneros, 5 de los cuales cuentan con el innovador proceso de ultracongelación que, acompañado del exhaustivo control en toda la cadena de producción y suministro, nos permite ofrecer puro atún, con su máxima frescura, sabor, textura y propiedades saludables.

Otras ventajas de la ultracongelación

  • Mayor seguridad de los pescadores, ya que trabajan con menos urgencia y pueden elegir las mejores condiciones para faenar.
  • Reducción del impacto ambiental. Los ultracongelados no tienen tanta urgencia en la entrega y pueden enviarse en otros medios de transporte menos contaminantes.
  • Consumo de la cantidad necesaria. Al tenerlo previamente congelado, se puede elegir cantidad a emplear, dejando en el congelador el restante que no se va a tomar.
  • Consumir pescados fuera de temporada, durante todo el año.
  • Mejor precio. Por lo general, el pescado ultracongelado suele ser más económico que el fresco. Además, carece de desperdicios porque ya ha sido limpiado previa congelación.

Por todo ello nuestro atún es, Puro atún

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