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Conservación del pescado y sus ventajas

No hay mayor calidad que la de los peces recién pescados. Sin embargo, entre el hábitat de algunas especies y la dinámica con la que se trabaja en las costas, hace casi imposible, en el caso del atún, que éste no tarde unas horas, en el mejor de los casos, entre ser pescado y estar listo para comer.

En este tiempo, el atún se mantiene en salmuera o en frío, pero no impide que comience el deterioro, siendo lo primero, además de perder vitaminas, el conocido como rigor mortis que hace que se endurezca la carne.

También debemos tener en cuenta, que existen bastante problemas vinculados a los parásitos, principalmente los anisakis, que pueda contener el pescado fresco y por ello, la legislación recoge, en muchos casos, que debe garantizarse el congelado para este tipo de productos sobre todo si va a consumirse crudo, semicrudo, ahumado, escabechado, marinado o salado en salmuera.

-60º C

Ultracongelación

  • Es el proceso innovador de congelación que permite que el producto mantenga las propiedades originales hasta el momento de su descongelación y consumo.
  • “Frescura”, ya que se paraliza la actividad química y bacteriológica evitando el desarrollo de microorganismos y la pérdida de nutrientes.
  • De esta novedosa técnica nace nuestro Atún Alakrana calidad Sashimi.

Congelación tradicional en Salmuera

  • Es la forma de congelación habitual de los túnidos tropicales en los barcos atuneros de cerco.
  • Permite congelar grandes cantidades de atún y mantenerlos en condiciones adecuadas hasta su venta a las industrias conserveras.
  • De esta técnica de congelación nacen las Conservas Tradicionales Alakrana.

ALAKRANA Y ECHEBASTAR

PIONEROS EN ULTRACONGELACIÓN

Gracias al esfuerzo en innovación y conocimiento y experiencia, somos la única compañía nacional, y son muy pocas las internacionales, que produce atún ultracongelado. Contamos con 6 atuneros, 5 de los cuales cuentan con el innovador proceso de ultracongelación que, acompañado del exhaustivo control en toda la cadena de producción y suministro, nos permite ofrecer puro atún, con su máxima frescura, sabor, textura y propiedades saludables.

EXPERTOS ATUNEROS DESDE
1967

ALAKRANA Y ECHEBASTAR

PIONEROS EN ULTRACONGELACIÓN

Gracias al esfuerzo en innovación y conocimiento y experiencia, somos la única compañía nacional, y son muy pocas las internacionales, que produce atún ultracongelado. Contamos con 6 atuneros, 5 de los cuales cuentan con el innovador proceso de ultracongelación que, acompañado del exhaustivo control en toda la cadena de producción y suministro, nos permite ofrecer puro atún, con su máxima frescura, sabor, textura y propiedades saludables.

Otras ventajas de la ultracongelación

  • La actividad química y bacteriológica en la congelación en salmuera se ralentiza, mientras que si se ultracongela se paraliza. Evita el desarrollo de microorganismos, la actividad enzimática o la pérdida nutritiva, conservando las características sensoriales y organolépticas de los alimentos.
  • Por las características del trabajo en los barcos y el equipamiento, la calidad de este pescado es mayor que la del pescado fresco, manteniéndose todas las bondades de este último y controlando sus inconvenientes.
  • Conserva todas las propiedades organolépticas y saludables, nos ofrece más tiempo hasta su consumo y no contiene aditivos artificiales. Es decir, nos permite ofrecer un producto 100% natural.
  • Gracias a nuestro sistema de ultracongelación -60°C, y el control de toda la cadena de suministro y producción, ofrecemos puro atún, con certificado de trazabilidad.
  • Consumir pescados fuera de temporada, durante todo el año.

Por todo ello nuestro atún es, Puro atún

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