Tartar de Atún con Yema curada en soja
Preparado con Lomo de atún Premium
Esta refrescante receta de tartar de atún, además de fácil, es un éxito entre todos los amantes del pescado crudo
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Ingredientes
Ingredientes para el Tartar
150 gr. Atún ultracongelado Alakrana
15 ml. Soja
3 ml. Aceite de sésamo
3 gr. Wasabi
3 gr. Sésamo blanco y negro
1 Ud. Huevo
20 ml. Soja
Ingredientes para la salsa de Kimchee
50 gr. Mayonesa
5 gr. Kimchee
Ingredientes para emplatar
5 gr. Bolitas de Yuzu
Proceso
Elaboración para el Tartar
- Descongelar el atún ultracongelado, en agua a 30°C durante 5 minutos, abrir el producto para que respire y dejar en nevera hasta su descongelación total.
- Una vez descongelado, cortar en cuadraditos a nuestro gusto, y mezclar en un bol con la soja, el aceite de sésamo y el wasabi. Y macerar durante 5 minutos aproximadamente.
- Por otra parte, retirar la clara de la yema y sumergirla durante 30 minutos en soja, para que se cure y forme una capa externa.
Elaboración para la salsa de Kimchee
Mezclar la mayonesa y el kimchee en un bol y rellenar un biberón.
Emplatado
Pintamos el plato con la salsa de Kimchee y le añadimos unas bolitas de Yuzu. Ayudándonos de un aro, añadimos el tartar de atún y le ponemos la yema curada. Retiramos el aro y servimos.